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馒头冷冻太长会滋生一类致癌物吗真相来 [复制链接]

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冷冻的馒头不能吃,会滋生黄曲霉素而致癌?

刘大妈

"快起床吃早饭啦!妈妈做了馒头,来尝尝”刘大妈兴高采烈地去叫儿子起床早餐。儿子不但没有称赞她,甚至还质疑放了一周冷冻的馒头还可以吃吗?刘大妈表示放在冰箱里冷冻保存的,拿出来加热一下就可以了。

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“妈,我之前在一篇科普文章里看到过,说馒头冷冻时间超过三天可能会产生一种致癌物质——黄曲霉素,这种毒素有致癌风险。您看您这馒头已经冷冻了一个星期了,更不能吃了!”

最近有消息称,长期吃冷冻馒头不健康,冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素。这到底是怎么回事?

黄曲霉毒素到底是什么?

黄曲霉毒素,黄曲霉菌是其“发源地”。目前,世卫组织已将其列入一级致癌物范畴。相关数据研究表明,该物质肝毒性极强,仅服用1毫克,就会导致肝脏损伤,20毫克则会致命。

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一般来说,黄曲霉毒素摄入早期,会呈现出消化系统疾病,多表现为腹胀、腹痛、恶心、呕吐等。随着时间推移,毒素摄入量越来越高,逐渐侵蚀肝脏,脏器细胞坏死、大面积出血、黄疸、腹腔积液等接踵而至,甚至会直接夺去生命。

产生黄曲霉毒素还需要具备以下环境条件:

①黄曲霉的生长温度范围一般是12℃-42℃,最适温度33℃;

②黄曲霉产毒的适应温度一般在24℃-28℃;

③适应的最低相对湿度为78%RH,最适湿度为93%-98%RH。

因此,黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。

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馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性,延长保质期。相反地,室温条件下馒头更容易霉变,想要长时间保存馒头,还是建议冷冻。

黄曲霉毒素主要存在于哪里?

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1.发霉的花生。如果发现一包花生里面有一颗是坏的,那么,黄曲霉孢子会飞散出来,很可能这一包花生都被污染了。

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2.久用的筷子和案板。筷子和案板如果洗不干净会粘上淀粉等食物残渣,长时间就会滋生黄曲霉。因此,竹筷子使用久了就要更换,案板要经常用开水清洗,并不断晾晒。

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3.小作坊自榨油。小作坊榨油或者自己在家榨油并没有去除有害物质这道工序,不能对原料进行提炼,一些外表正常但是内部已经霉变的花生、豆类挑不出来,很可能会把带有黄曲霉毒素的原料榨到油里面。

摄图网ID:.久泡的木耳。木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉,一般来讲,木耳浸泡时间不宜超过2个小时,特别是夏季。
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