冰/箱/的/日/常/使/用/法/则
夏日囤货攻略STOCKUPSTRATEGY
正所谓“冰箱在手，衣食无忧”，现在大家都习惯什么食物都往冰箱里塞，最好能有一个装的下一头大象的冰箱，屋外烈日炎炎，自家凉凉的冰箱里应有尽有，岂不美哉！因为，很多人都会有这个想法：“食物一进冰箱就永远不会坏了。”
NO.1壹冰箱の现状怎么样，看出来有什么不合理的地方了吗？
你家的冰箱是不是也出现了这样的放置杂乱的情况呢？
“冰箱并不是万能的保险柜。冰箱冷藏室的温度一般在4–10℃之间，特别适合一些致病菌的生存。冷冻室一般温度在-18~-20℃，但这并不意味着细菌在冷冻室能被低温杀灭，有些细菌只是休眠了，当食物被解冻后，这些细菌也会随之复活。如果没有合理安排、科学存放，会让冰箱成为有害菌的温床，引发食源性疾病。NO.2贰冰箱里的细菌1.李斯特菌
一种兼性厌氧革兰氏阳性菌，是最致命的食源性病原体之一，易通过各种途径发生播散，可造成多种食品的感染。李斯特菌主要易感人群为孕妇、新生儿以及免疫功能低下者。
常见易被污染的食物有以下几种：未经灭菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶酪。
2.沙门氏菌
是一种常见的食源性致病菌，可引起细菌性食物中*等症状，在冰箱中能生存3-4个月。
沙门氏菌一般存在于肉类及其制品、鱼、禽、奶、蛋类食品，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉以及未熟透的鸡蛋容易造成沙门氏菌的感染。
3.志贺氏菌
是目前肠道感染的主要病原菌之一，又称为痢疾杆菌，是一种人类易感的致病菌，通常表现为腹部痉挛、腹泻和发热，可引起急性中*，甚至死亡。
容易含有志贺氏菌的食品包括沙拉(土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡)、生的蔬菜、奶和奶制品、禽水果、面包制品、汉堡包和有鳍鱼类。
4.耶尔森菌
小肠结肠炎耶尔森氏菌能引起耶尔森菌病。小肠结肠炎耶尔森菌和假结核耶尔森菌感染主要通过摄入被污染的食物和水传播，是冷藏食品的一大威胁。
易被耶尔森菌污染的食物有：乳、肉、水产品(牡蛎、贝类)、糕点等食品。
5.金*色葡萄球菌
革兰氏阳性菌代表，为一种常见的食源性致病微生物。在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方不应超过6小时，食用前要彻底加热食物。
能引起金*色葡萄球菌中*食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中*事件也有报道。
6.大肠杆菌
大肠杆菌为革兰氏阴性短杆菌，大肠杆菌的某些血清型可引起儿童和成人的腹泻，引起腹泻的大肠杆菌有产肠*素大肠杆菌、致病性大肠杆菌、侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌及肠聚集性大肠杆菌。大肠杆菌还可引起泌尿生殖道感染、败血症、胆道感染、腹腔感染、大肠杆菌肺炎、新生儿感染、大肠杆菌脑膜炎等。大肠杆菌常在肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中出现。
NO.3叁冰箱存放原则冰箱可保鲜但不能消*，食品存储有期限，需定期清理消*
生熟分储
上熟下生
果蔬分储
鱼肉分储
鸡蛋单独存
密封储存（防止交叉污染，防止串味）
不宜过满（占用70–80%为宜）
定期清理
实用小贴士：
冰箱门的温度比冰箱内的温度高，通常不能达到4℃；
鸡蛋、牛奶等容易受温度变化影响的食物不要放在冰箱门上。可以存放干货、调味料、饮料等对温度不敏感的食物；
冰箱上层温度比较稳定，适合摆放已经煮熟的食物、饮料和速食品等；
冰箱下层温度最低，适合存放生畜禽肉、海产品及乳制品等容易变质的食物。生肉中一般存在较多的细菌，容易污染其他食物，应密封后与其他食品分开存放；
蔬果层：现在的冰箱一般都有一到两个抽屉层，是用来放蔬菜水果的。建议有条件的话蔬菜和水果也要尽量分开存放，以免交叉污染。毕竟蔬菜还会再加工，而水果一般很少经过再加热；
冷藏室不应塞得太满，冰箱里的冷空气需要流动，否则冰箱内部无法保持稳定的较低温度。
来源：金华疾控
END编辑：吴裕慧一审：徐力驰二审：孔春林
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