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冷冻的馒头不能吃，会滋生*曲霉素而致癌？
刘大妈"快起床吃早饭啦！妈妈做了馒头，来尝尝”刘大妈兴高采烈地去叫儿子起床早餐。儿子不但没有称赞她，甚至还质疑放了一周冷冻的馒头还可以吃吗？刘大妈表示放在冰箱里冷冻保存的，拿出来加热一下就可以了。
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“妈，我之前在一篇科普文章里看到过，说馒头冷冻时间超过三天可能会产生一种致癌物质——*曲霉素，这种*素有致癌风险。您看您这馒头已经冷冻了一个星期了，更不能吃了！”
最近有消息称,长期吃冷冻馒头不健康,冷冻馒头有可能会产生*曲霉*素。这到底是怎么回事？
*曲霉*素到底是什么？
*曲霉*素，*曲霉菌是其“发源地”。目前，世卫组织已将其列入一级致癌物范畴。相关数据研究表明，该物质肝*性极强，仅服用1毫克，就会导致肝脏损伤，20毫克则会致命。
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一般来说，*曲霉*素摄入早期，会呈现出消化系统疾病，多表现为腹胀、腹痛、恶心、呕吐等。随着时间推移，*素摄入量越来越高，逐渐侵蚀肝脏，脏器细胞坏死、大面积出血、*疸、腹腔积液等接踵而至，甚至会直接夺去生命。
产生*曲霉*素还需要具备以下环境条件：
①*曲霉的生长温度范围一般是12℃-42℃，最适温度33℃；
②*曲霉产*的适应温度一般在24℃-28℃；
③适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%-98%RH。
因此，*曲霉*素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。
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馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性，延长保质期。相反地，室温条件下馒头更容易霉变，想要长时间保存馒头，还是建议冷冻。
*曲霉*素主要存在于哪里？
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1.发霉的花生。如果发现一包花生里面有一颗是坏的，那么，*曲霉孢子会飞散出来，很可能这一包花生都被污染了。
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2.久用的筷子和案板。筷子和案板如果洗不干净会粘上淀粉等食物残渣，长时间就会滋生*曲霉。因此，竹筷子使用久了就要更换，案板要经常用开水清洗，并不断晾晒。
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3.小作坊自榨油。小作坊榨油或者自己在家榨油并没有去除有害物质这道工序，不能对原料进行提炼，一些外表正常但是内部已经霉变的花生、豆类挑不出来，很可能会把带有*曲霉*素的原料榨到油里面。
摄图网ID：.久泡的木耳。木耳经常泡在水里非常容易滋生*曲霉，一般来讲，木耳浸泡时间不宜超过2个小时，特别是夏季。